Výběr profesionálního se v dnešní době potýká s častým dilema. A to jestli vybrat klasickou páku nebo moderní automat. Aneb jestli za vaší kávou bude stát barista, nebo naprogramovaná mašina.
Automatické kávovary dnes zvládnou namletí, utlačení, extrakci i našlehání mléka na stisk tlačítka. Tradiční pákové kávovary naopak přenechávají každý z těchto kroků baristovi. Oba systémy připravují vám připraví capuccino, ale liší se v tom podstatném – v rychlosti, nárocích na obsluhu, stálosti chuti a zážitku pro zákazníka.
Pojďme se při klidném nedělním dopoledni podívat, v čem je automat super a proč je proč je pro bar pořád volbou číslo jedna klasická páka.
Kdy automat dává smysl
V mnoha provozech jsou automatické kávovary naprostou spásou, a to ze dvou důvodů: šetří čas i nároky na lidi.
Jednou z velkých výzev dnešního gastra je sehnat a udržet šikovný personál. Pokud se vám za barem střídají brigádníci, učit je správně nastavit mletí, pěchovat kávu a šlehat pěnu se může protáhnout. Automat tento problém nemá:
- Zaškolení za pár minut: Receptura je uložená v paměti stroje, ne v hlavě zaměstnance. Proto jsou nároky na zaškolení minimální.
- Káva chutná pořád stejně: Nápoj připravený v sedm ráno chutná stejně jako ten v pět odpoledne, bez ohledu na to, kdo má zrovna směnu.
- Rychlost v ranní špičce: Stiskne se tlačítko a stroj jede.
- Kam se automat hodí: V samoobsluhách, na čerpacích stanicích, v hotelech na snídaních nebo v kancelářích. Zkrátka všude tam, kde káva není hlavním produktem, ale pouze doplňkovou službou.
Jakmile ale stavíte podnik na tom, že k vám lidé chodí cíleně na kávu, automat narazí na svůj strop. Pokud chcete vytvořit podnik s duší, kam se lidé rádi vrací, tradiční páka nemá konkurenci.
Pákový kávovar nejde nahradit
Mlýnek je tvůrce úspěchu
O kávovarech se mluví pořád, ale málokdo řekne, že stejně, ne-li více důležité je mletí. Automaty mají univerzální vnitřní kameny, které musí fungovat tak nějak pro všechno. Jenže káva je živá – reaguje na vlhkost vzduchu, věk zrna i stupeň pražení. Vedle pákového kávovaru máte profesionální mlýnek, kde si barista seřídí hrubost mletí podle potřeby. Když kávu proženete vestavěným mlýnkem, nebude výsledek tak precizní jako u mlýnku samostatného a přijdete o chuť.
Spojení mlýnku s kávovarem
Tenhle bod se pojí s bodem předchozím. Nastavený mlýnek a poctivá páká vám dá plnou kontrolu nad extrakcí. Můžete si hrát s gramáží v páce, teplotou vody i tlakem. Získáte tak šťavnatou kyselost, ovocné tóny a plné tělo.
Srdce nakreslené na hladině
Automat mléko ohřeje a napění, ale lesklou mikropěnu, ze které barista vykouzlí rosettu nebo srdce, uděláte jedině ručně pod parní tryskou. Je to detail, ale přidaná hodnota pro zákazníka.
Atmosféra a kávový rituál
Káva z pákového stroje je zážitek. Zvuk mletí zrn, pára z trysky a prohození pár slov s baristou vytvářejí atmosféru, kvůli které lidi vrací. Automat tuto magii mění v pouhé zmáčknutí tlačítka. Zase tomu chybí něco navíc.
Poctivé železo, které vydrží i desetiletí
Srdce pákových kávovarů tvoří masivní nerezové či měděné bojlery, výkonná rotační čerpadla a robustní díly. Jsou stavěné tak, aby při pravidelné údržbě spolehlivě fungovaly dlouhá léta a případný servis byl nebyl oříškem, který by vám vyřadil provoz na delší dobu.
Jak se rozhodnout?
Pokud je pro vás káva spíše doplňek, tudíž nestavíte svůj business na kávě, může být pro vás automatický kávovar dobrou volbou. Pokud ale chcete, aby se k vám lidé kvůli kávě vraceli a měli z ní zážitek, je profesionální pákový kávovar jasnou volbou.
