Když dnes vybíráte profesionální kávovar do nového podniku nebo plánujete upgrade, snadno podlehnete reklamám. Dneska je v nabídce spoustu kávovarů s obřími dotykovými displeji, připojením na Bluetooth a složitým nastavením, kde můžete měnit tlak a teplotu vody v průběhu každé vteřiny. Vypadá to skvěle na Instagramu, ale… Když vám kávovar uprostřed ranní špičky vypoví službu, asi si to na Instastory nedáte. A nebude vás to stát jen peníze za opravu.
Pokud na kávovar koukáte jako na nástroj, který vám musí spolehlivě vydělávat, měli byste vystřízlivět z baristické pohádky. Pojďme se podívat, proč ti nejzkušenější provozovatelé stále raději kupují sice jednodušší, ale o to robustnější mašiny.
Noční můra jménem nefunkční kávovar v 8 ráno
Největším problémem s technologií v kavárně není to, kolik stála při pořízení, ale to, když zrovna nefunguje. Data z kávového byznysu ukazují, že když se vám kávovar zasekne během ranního náporu, lidé, co spěchají do práce, jednoduše odejdou ke konkurenci. Vy přijdete o tržbu, a co je horší, kvůli ztrátě důvěry se k vám část lidí už nevrátí.
Když se na kávovaru pokazí něco mechanického, šikovný technik to má často opravené za půl hodiny, protože má univerzální náhradní díly běžně u sebe. Jenže když vám u přeplácaného stroje kvůli horku a vlhku uvnitř mašiny „odejde“ specifická digitální základní deska nebo dotykový displej, není to tak jednoduché. Často se musí elektronická součástka objednat od výrobce a vy můžete mít zavřený bar klidně i několik dnů nebo i týdnů.
Co v praxi opravdu potřebujete?
Při výběru mašiny do podniku se nenechte opít rohlíkem. Místo složitých technologických vychytávek, které barista použije jednou za měsíc při ladění speciální výběrové kávy, hledejte funkce, které vám reálně usnadní život, zajistí stabilní chuť a ušetří nervy:
- Pořádný bojler a tepelná stabilita: To je základ, přes který nejede vlak. Kávovar musí udržet přesnou teplotu vody, i když budete sekat jedno espresso za druhým. Standard pro dvoupáku je objem mezi 11 až 14 litry.
- Obyčejná, spolehlivá tlačítka (Volumetrika): Pro běžný provoz, kde se střídá personál nebo brigádníci, jsou naprogramovaná tlačítka pro dávkování vody záchranou. Brigádník jen zmáčkne jedno tlačítko a kávovar sám vypne vodu. Tím se bleskově zrychlí obsluha a hlavně eliminujete lidské chyby – nikdo se neotočí pro mléko, aby mezitím nechal espresso přetéct do hrnku.
- Konstantní tlak a dobrá ergonomie: Zapomeňte na složité měnění tlaku během extrakce. Pro 95 % podniků je nejdůležitější stabilní tlak 9 barů, pohodlné úhly pák do ruky a trysky, o které se personál nespálí.
- Snadná opravitelnost: Kávovar by měl mít takovou architekturu, aby ke všem klíčovým ventilům a čerpadlům byl snadný přístup a technik mohl udělat běžný servis rychle a bez složité demontáže.
Závěr: Vyberte si tahouna, ne hračku
Investice do kávovaru, který sází na mechanickou spolehlivost, poctivé kovy (měď, nerez, mosaz) a rozumné minimum zbytečné elektroniky, není krokem zpět. Skvělým příkladem je třeba nově zařazená Faema E98 Restyle.
Získáte tím „nesmrtelný“ kousek, který snese i hrubší zacházení od personálu, brigádníka ho naučíte ovládat za 10 minut a případný servis vás nezruinuje. Není totiž lepší ten kávovar s hezčím displejem, ale ten, ze kterého spolehlivě teče jedno skvělé kafe za druhým.
