Když si úplný začátečník vybírá první profesionální kávovar
Paní Volfová se nám ozvala s jasným zadáním: chtěla profesionální kávovar, ale zároveň chtěla ušetřit. To pro nás není neobvyklá kombinace. Přišla osobně k nám do showroomu a rovnou přiznala, že je v oboru kávovarů úplný nováček – žádné „vím přesně, co chci“, žádné technické specifikace našeptané kamarádem baristou. Jen otevřená otázka: „Poraďte mi.“
Vybrali jsme jí tehdy CIME Leva pro nově vznikající provozovnu Café Náves v Benešově. Ta se od začátku nebuduvala jen jako kavárna – vedle kávy tam totiž vznikla i výrobna zákusků, jejíž produkty dnes putují ještě na dvě další pobočky. Jinými slovy: od prvního nákupu bylo jasné, že paní Volfová nebuduje jeden podnik, ale malou síť.
O rok později: druhý kávovar a bývalé nádraží v Týnci nad Sázavou
Po instalaci v Benešově následovaly 2 školení obsluhy přímo v Benešově. Několik měsíců paní volfová objednává naši čerstvou kávu ve složení různých odrůd. Po roce se nám paní Volfová ozvala znovu, tentokrát kvůli Týnci nad Sázavou. České dráhy tam mezitím pěkně zrekonstruovaly budovu bývalého nádraží a část prostor pronajaly – paní Volfová si tak mohla otevřít další, tentokrát zcela samostatnou kavárnu.
Pro tuhle pobočku padla volba na dvoupákový kávovar od Royalu – T2. Šlo o změnu oproti Benešovu. V Týnci je méně místa a designové pojetí je zde úplně jiné.
Při instalaci v Týnci jsme se dozvěděli, že zde bude jeden typ zrnka a to pouze směs na espresso. Kavárna evidentně zareagovala na změnu, kterou jsme ve směsi provedli před pár měsíci. Arabickou část jsme vyměnili ameriku za afriku. Směs tím významně získala na čokoládovosti.
Třetí pobočka na řadě: sbohem, Nespresso
Paní Volfová si teď svůj týnecký kávovar pochvaluje – a má už našlápnuto k třetímu kroku. Na své nejstarší pobočce totiž plánuje rozloučit se s profesionálním kávovarem na kapsle a nahradit ho dalším pákovým strojem. Důvod je dvojí: zrnková káva vychází v přepočtu na šálek mnohem levněji než kapsle, a zároveň očekává, že pákový kávovar přitáhne do kavárny víc zákazníků – lidé prostě reagují na „pořádný stroj“ za barem.
Je to hezká ukázka toho, jak se investice do kávovaru dřív nebo později vrátí – jak jsme psali i v článku jak velký by měl být profesionální kávovar, větší stroj funguje i jako designový magnet, ne jen jako technika za pultem.
Čtyři školení a jedna oblíbená espresso směs
Ke každému novému stroji patřilo i proškolení personálu – u paní Volfové jsme takhle napříč pobočkami odškolili tým celkem čtyřikrát. Probírali jsme přípravu kávy, nastavení mlýnku i doladění extrakce, protože správně seřízený mlýnek je stejně důležitý jako samotný kávovar.
Paní Volfová si přitom prošla stejnou cestou jako většina nových zákazníků – nejdřív ochutnávala napříč naší nabídkou, než se ustálila u jedné espresso směsi, se kterou je dodnes nejspokojenější.
A když už budete v okolí Benešova nebo Týnce, nezapomeňte – kromě espressa doporučujeme i indiánka s pistáciovým krémem uvnitř. Zvenku skvělá čokoláda, zespoda domácí korpus a uvnitř plná chuť.
