O víkendu jsem zavítal do útulné restaurace v Rychlebských horách. A nápojový lístek mě vrátil o dobrých pár dekád zpět v čase. Napsán byl jakýmsi archaickým Arialem. Při pohledu na ceny vám ale koutky šli milým překvapením nahoru. A nabídka kávy? Široká. Vedle klasickýho turka nebo rozpustnýho jste si den mohli zpříjemnit kávou vídeňskou nebo irskou, o které už článek vyšel. A protože jsem byl zpátky aspoň o dobrejch čtyřicet let, nesměla chybět káva alžírská. Myslím, že jste minimálně pohledem na tuhle československou specialitu narazili. A rád bych o ní dneska vedl krátkou story.
Třívrstvý zázrak ve sklenici na nožce: dole sytě žlutý vaječný likér, uprostřed horká káva a nahoře pořádná čepice šlehačky.
V severní Africe by na vás po objednání „alžírské kávy“ koukali s očima vykulenýma, div by skoro s důlku nevylezly. Kde se tenhle nápoj vzal, byste ho měli připravit zrovna na podzim a jak si ho připravit v moderní, výběrové kvalitě bez šlehačky ve spreji?
Proč zrovna alžírská?
Skutečný původ názvu je tak trochu městská legenda. V samotném Alžírsku se pije káva silná, kořeněná (často s kardamomem) a kvůli islámské tradici rozhodně bez alkoholu.
Nejpravděpodobnější teorie sahá do dob Československa. Vaječný koňak byl tehdy symbolem luxusu a svátečního pohoštění. Když se v kavárnách začaly vymýšlet honosně znějící názvy pro dezertní kávy, padla volba na exoticky znějící Alžír – podobně jako jsme si u nás upravili „vídeňskou“ kávu. Zkrátka čistý tuzemský retro vynález, který si ale lidé oblíbili.
Kombinace vaječňáku a kávy
Z hlediska chutí vás čeká netradiční zážitek. I když z hlediska doby vzniku spíš tradiční:)
Hutnost a sladkost: Kvalitní vaječný likér přináší krémovou žloutkovou chuť, vanilku a jemný rumový tón.
Kontrast teplot: Studený nebo vlažný hustý likér na dně sklenice je kontrast proti horkému espressem uprostřed.
Harmonie hořkosti a tuku: Tuk ve žloutcích a smetaně příjemně obalí jazyk a tlumí hořkost kávy. Pokud použijete zrnka s tóny čokolády a oříšků (třeba Brazílii), vytvoříte dezert, který strčí do kapsy kdejaké sezonní latté z řetězce.
Tradice s moderní tváří
Zapomeňte na turka a šlehačku ve spreji. Takhle z alžírské kávy uděláte hřejivý drink pro podzimní dny:
Co budete potřebovat:
- Jedno dvojité espresso (ideálně se sladšími tóny čokolády nebo oříšků)
- 30–40 ml poctivého vaječného likéru
- Čerstvou 33% smetanu ke šlehání
- Vysokou sklenici (cca 150–200 ml)
- Na ozdobu: strouhanou kvalitní tmavou čokoládu nebo špetku kakaa
Postup
- Nahřejte sklenici: Do sklenice nalijte horkou vodu, nechte ji chvíli prohřát a vylijte. Sklenice nesmí být ledová, aby káva rychle nevychladla.
- Základ z likéru: Na dno sklenice nalijte vaječný likér. Protože je hustý a má vysoký obsah cukru, spolehlivě zůstane na dně.
- Kávová vrstva: Připravte si dvojité espresso. Pokud chcete udržet čisté vrstvy, vezměte polévkovou lžíci, přiložte ji těsně nad hladinu likéru k vnitřní stěně sklenice a kávu po ní pomalu nalijte.
- Poctivá šlehačka: Čerstvou smetanu vyšlehejte jen do polotuha (tak, aby držela tvar, ale nebyla z ní tuhá máslová hmota). Jemně ji položte na hladinu kávy.
- Finální tečka: Lehce posypte hoblinkami hořké čokolády.
Jak alžírskou kávu pít?
Lidé se dělí na dva tábory. Někdo vrstvy hned na začátku promíchá lžičkou v jeden hustý koktejl. Pravý zážitek ale spočívá v tom, že lžičkou naberete kousek šlehačky a pak pijete horkou kávu skrz chladnou smetanu. Na závěr doušku vám v ústech zůstane sladký vaječný likér.
Až venku začne sychravo a déšť, zkuste dát alžírské kávě šanci. Zaručeně vás to zahřeje a vrátí v čase.
