Nedávno jsem v jednom článku probíral italské muzeum MUMAC u Milána – velký, nablýskaný industriální chrám, který vás provede italskou posedlostí rychlým espressem, tlakem 9 barů a známým poválečným designem značek jako Faema či La Cimbali. Pokud zvažujete cestu do Itálie, určitě si ten článek přectete. Pokud se vám ale nechce cestovat až do Lombardie a láká vás komornější, syrovější atmosféra, máme pro vás na výlet tip kousek za našimi hranicemi.
Přímo ve Vídni najdete Wiener Kaffeemuseum – Vídeňské muzeum kávy. Zatímco italský MUMAC působí jako designová galerie, vídeňské muzeum je spíše výkladní skříň kávového alchymisty. Ukáže vám, jak se káva vařila dávno předtím, než svět ovládl elektrický kávovar do kavárny.
Vyražte na podzim!
Na rovinu: Vídeň a podzim patří k sobě asi jako než espresso a sklenka vody. Když ze stromů na slavné Ringstraße padá listí, vzduch začne štípat do tváře a město zahalí lehká mlha, kavárenský život se přesouvá do své přirozené podoby.
Podzimní chlad vás doslova vtáhne dovnitř vyhlášených vídeňských kaváren. Otevřete těžké dřevěné dveře, pověsíte kabát a z tepla sálu s mramorovými stolky sledujete sychravé ulice. Horká káva s hustou pěnou a štrúdl v tomhle ročním období chutnají úplně jinak – a návštěva muzea plného staré poctivé mechaniky do téhle atmosféry přesně pasuje.
Vídeňská kavárna zachycená na starší fotografii
Životní vášeň vystavená na jednom místě
Za celou touhle parádou stojí jediný člověk – Edmund Mayr. Tenhle rakouský nadšenec, lektor a zakladatel Rakouského kávového institutu sbíral exponáty víc než 50 let. Výsledkem je přes 300 m² plochy zaplněné vším, co kdy přišlo do styku s horkou vodou a kávovým zrnem.
Nenajdete tu žádné sterilní skleněné vitríny, kolem kterých byste museli opatrně, abyste nedělali hluk nebo něco nerozbili. Naopak – muzeum má neuvěřitelné kouzlo staré dílny a kavárenského archivu. Všude kolem vás stojí mašiny, které pamatují císaře, meziválečnou avantgardu i divoká padesátá léta.
Na co se těšit?
Pokud vás baví kávovary stejně jako nás, budete tady ve svém živlu:
- Pružinové a pístové legendy: Najdete tu krásné rané páky z 50. let, kde extrakci řídí čistá síla pružiny. Vidět zblízka masivní pístové hlavy z doby, kdy se rodilo moderní espresso s cremou, je zážitek pro každého baristu.
- Monumentální parní sloupy: Měděné a mosazné vertikální kávovary z přelomu 19. a 20. století. Tyto stroje ještě neznaly čerpadlo ani silnou pružinu – pracovaly pouze s nízkým tlakem páry z velkého bojleru.
- Vídeňské balancující sifony a perkolátory: Skutečná kávová alchymie. Složité soustavy skleněných a kovových baněk s lihovými kahany a protizávažím, které na základě podtlaku a fyziky přelévaly vodu tam a zpět. Přesně takhle se připravovala výběrová káva ve vídeňských salonech před sto lety.
- Litinové mlýnky jako sochy: Obrovské ruční mlýny s masivními setrvačníky, zdobené mosazné kapesní mlýnky i první elektrické mašiny s robustními mlecími kameny.
Jak si naplánovat návštevu?
Muzeum sídlí na adrese Vogelsanggasse 36. Z centra města jste tam za pár minut metrem U4nebo tramvají.
Důležitý tip: Muzeum funguje v poloprivátním režimu jako vzdělávací centrum. Běžně mívá otevřeno od pondělí do čtvrtka, ale radši nejezděte naslepo. Před cestou si vždy domluvte termín nebo ověřte aktuální otevírací dobu přímo na jejich webu kaffeemuseum.at. Často vás expozicí provede sám pan Mayr nebo zkušený lektor. Jestli se rozhodnete do vídeňského kávového muzea vyrazit, určitě se nám ozvěte. Můžeme o tom pokecat třeba v našem showroomu, jak jinak než u naší kávy.
