Příprava espressa je na první pohled jednoduchá – jen káva, voda a pár sekund extrakce. Ale každý, kdo do světa kávy proniklul trochu víc, ví, že espresso je o přesnosti. Každý gram i každá vteřina hrají roli. Právě proto je váha důležitý nástroj pro baristy.
Káva není od oka
Mnoho lidí začíná s přípravou kávy tak, že kávu jednoduše dávkují „podle oka“. Jenže i malý rozdíl – třeba 1 gram navíc – může zásadně ovlivnit chuť výsledného nápoje.
Když pracujete s přesnou váhou, můžete zajistit stabilní chuť i sílu espressa v každém šálku.
V profesionálních kavárnách je vážení kávy standard, ale i doma dokáže malá baristická váha udělat velký rozdíl.
Brew ratio aneb poměr přípravy
Základní princip, který při vážení sledujeme, se nazývá brew ratio – poměr mezi množstvím mleté kávy a výsledným množstvím nápoje v šálku.
Například:
- Ristretto: 1:1 až 1:1,5 (velmi intenzivní, sirupové)
- Espresso: 1:2 (klasický poměr, vyvážená chuť)
- Lungo: 1:3 až 1:4 (lehčí, více extrahované)
Bez váhy byste tyto hodnoty mohli jen odhadovat. S váhou ale přesně víte, kolik kávy používáte i kolik espressa po přípravě dostanete. Díky tomu můžete recept opakovat a snadno upravovat podle chuti.
Proč je váha při přípravě kávy tak důležitá
- Konzistence – každá káva chutná stejně, ať ji děláte ráno nebo odpoledne.
- Kontrola extrakce – váha vám pomůže sledovat poměr kávy a vody, a tím i míru extrakce.
- Zpětná vazba – když espresso chutná jinak než obvykle, můžete přesně zjistit proč.
- Úspora kávy – neplýtváte zrnky, protože přesně víte, kolik potřebujete.
Jakou váhu vybrat
- Rozsah a přesnost: ideálně váha s přesností na 0,1 g.
- Odolnost vůči vodě: při přípravě může dojít k polití váhy, takže se vyplatí model s voděodolnou konstrukcí.
- Rychlá odezva: reakce v reálném čase je klíčová při sledování průtoku.
- Integrovaný časovač: umožňuje měřit délku extrakce bez dalších stopek.
Mezi oblíbené patří například váhy Hario nebo Timemore , které nabídnou přesnost s moderním designem.
Díky kvalitní váze dokážete lépe porozumět své kávě, ladit recepty a dosahovat konzistetních výsledků. Ať už jste kávový nadšenec nebo profík, vážení je krok, který posune vaši kávu o level výš.
