Pro dnešní článek jsem si vybral opravdu zajímavou otázku, kterou si jistě klade každý správný milovník kávy a zvědavec. Jak to vlastně vypadá uvnitř páky kávovaru? Jaký je vliv kvality mlýnku, tampingu a dalších úprav na rozložení kávy v páce?
Při psaní tohoto příspěvku jsem našel inspiraci v jednom videu, kde byl jako nástroj pro odhalení kávového tajemství uvnitř puku použit CT (výpočetní tomograf), který často najdete například v oblasti medicíny. Už jen z toho důvodu mě téma nadchlo, a nemohl jsem si dovolit nezmínit se o něm také zde, v kávovém blogu.
Technické okénko: Jak funguje CT?
Jak už jsem zmiňoval, výpočetní tomograf je běžným diagnostickým přístrojem především v medicíně, ale rovněž i v průmyslu.
Na jedné straně tomografu se nachází zdroj rentgenového záření, zatímco na druhé straně jsou senzory, které přijímají vyzářené signály. Technologie spočívá ve vymodelování přesné 3D struktury sledovaného objektu.
Průběh a výsledky pokusu
Prvně bych rád podoktl, že ve videu pracovali s jednoduchým levným domácím mlýnkem. Na rozdíl od profesionálních mlýnků, které mají většinou pokročilejší technologie, tento mele dost nekonzistentně, což ostatně bylo dobře vidět i na samotném snímku CT.
Z 3D modelu byly patrné velké shluky mletých zrníček, které rozhodně ve svém portafilteru nechcete. CT sken také poukázal na nesprávný postup tampingu. Hlavní problém byla nedostatečně rozprostřená mletá káva a volné místa vzduchu v páce, která mají negativní vliv na extrakci kávy.
Kromě zmíněného levného mlýnku ve videu experimentovali s různými lepšími mlýnky, technikami tampingu a před- tampingovými úpravami, které ukázaly velmi zajímavé výsledky.
Moji pozornost zachytil především šejkr na mletou kávu. Ten by měl fungovat tak, že promícháním rozbije velké shluky mletých částic, a tím připraví rovnoměrnou směs do portafilteru. Sken ukázal, že je to do jisté míry i pravda. Ačkoliv jsou výsledky zkreslené mnoha okolnostmi, ze snímků vyplývá, že promíchaná káva je po tampingu skutečně lépe rozložená v páce.
Co si z článku odnést?
Já osobně jsem si potvrdil, jak důležitý je kvalitní tamper a jeho správné použití při přípravě espressa. Zároveň opět vyplynulo, že kvalitní mlýnek je základ dobře připravené kávy. Navíc jsem se dozvěděl o tom, jak se dá rozložení mleté kávy v páce vylepšit například protřepáním ve speciálním shakeru.
Video, o kterém je tento článek poskytlo otevřený závěr s nadějí na další budoucí výzkum pomocí CT. Nezbývá než se těšit, co další pokusy odhalí.
