Koupili jste do firmy kávovar za padesát tisíc. Kupujete výběrovou kávu. Všechno by mělo jít jako po drátkách. Ale pak do stroje napustíte vodu přímo z kohoutku bez jakékoliv úpravy. Výsledek? Čekáte na „infarkt“ kávovaru, který přijde dříve, než si myslíte.
Voda tvoří přibližně 98 % výsledného nápoje. Přesto je to nejvíce podceňovaná složka při přípravě kávy. V kontextu firem a gastro provozů má voda dvě zásadní role: buď vám pomáhá tvořit skvělou kávu, nebo vám pomalu a tiše ničí technologii.
Proč je neupravená voda problém?
Česká republika má v mnoha regionech velmi tvrdou vodu. Ta je bohatá na vápník a hořčík. Pro lidské tělo je to fajn, pro kávovar je to pohroma.
Když se voda v kávovaru zahřeje, minerály se začnou srážet a usazovat na topných tělesech, v bojleru a v tenkých trubkách hydraulického systému. Tak vzniká vodní kámen.
- Zvýšení nákladů: Obalené topné těleso hůře hřeje = vyšší spotřeba elektřiny.
- Drahé opravy: Kámen časem ucpe ventily nebo průtokoměr. Oprava v servisu se pak pohybuje v řádech tisíc. Navíc budete po dobu opravy bez kávy.
Čisté trubky vs trubky zanesené vodním kamenem
Chuť: Rozdíl, který poznáte
Filtrace není jen o ochraně „železa“. Je to alchymie chuti.
- Příliš tvrdá voda: Káva bude chutnat zemitě a křídově. Jemné ovocné tóny výběrové kávy se v ní úplně ztratí.
- Příliš měkká voda: Pokud byste použili destilovanou vodu (což nikdy nedělejte), káva bude nepříjemně kyselá a bez těla.
Cílem filtrace je najít „sweet spot“ – odstranit látky, které tvoří vodní kámen a kazí chuť (např. chlór), ale ponechat minerály, které nesou chuť (hlavně hořčík).
Řešení? Filtrační patrona!
V Kafeking.cz nespoléháme na náhodu a našim klientům instalujeme osvědčené filtrační systémy od lídrů na trhu – Brita a BWT (Best Water Technology).
Nejde jen o obyčejné filtry. Profesionální patrony, jako je řada Brita Purity nebo BWT Bestmax vodu nejen čistí, ale doslova ji vyladí na míru kávovaru. Umožňují nám nastavit tzv. bypass – přesný poměr filtrované a nefiltrované vody podle toho, jakou tvrdost máte v řádu. BWT navíc nabízí patrony obohacené o hořčík (Mg2+), který funguje jako nositel chuti a káva je díky němu sladší a krémovější.
Matematika je prostá
Kvalitní filtrační patrona stojí zlomek ceny nového bojleru. Výměna filtru je otázkou minut. Odvápnění zaneseného stroje v servisu je otázkou dní.
Nevíte, jakou vodu ve firmě máte? Nespoléhejte na odhady. Ozvěte se nám. Navrhneme filtraci (Brita nebo BWT) přesně pro váš typ kávovaru a vytíženost.
