Utratili jste desítky tisíc za profesionální kávovar. Další tisíce za mlýnek. Kávu vážíte na desetiny gramu. A přesto vaše espresso někdy chutná skvěle a jindy trpce? Viníkem může být ta nejlevnější a nejvíce přehlížená součástka vašeho kávovaru: sprcha v hlavě kávovaru.
Většina kávovarů (i těch profesionálních) přichází z továrny s tzv. „stock“ sprchou. Je to obyčejný kus plechu s vyraženými dírkami. Funguje? Ano. Funguje skvěle? Ve většině případů ne. Pokud to myslíte s kávou vážně, výměna tohoto sítka za precizní by měla jasnou volbou.
Rozdíl mezi hadicí a deštěm
Úkolem sprchy je rovnoměrně rozprostřít vodu z bojleru kávovaru na povrch namleté kávy.
- Standardní sprcha: Otvory jsou často nepravidelné. Voda si hledá cestu nejmenšího odporu a na kávu dopadá v několika silných proudech. To v kávovém puku vyhloubí tunely (tzv. channeling). Voda sama proteče, zbytek z kávového puku zůstane suchý. Zákazník nebo v případě domácího využití člen rodiny dostane přeextrahované (hořké) a podextrahované (kyselé) chuti.
- Precizní sprcha: Otvory jsou vypálené laserem s naprostou přesností. Voda na kávu dopadá jako jemná mlha nebo hustý déšť. Celý puk se namočí ve stejný okamžik, extrakce je rovnoměrná. Chuť zase sladší a plnější.
Co se děje, když vypnete čerpadlo?
Tohle je odstavec hlavně pro majitele kaváren a nebo dražších domácích kávovarů.
Když ukončíte extrakci espressa, ventil uvolní tlak. V tu chvíli dochází k efektu „zpětného rázu“. Část vody, ale i kávových olejů a jemného lógru, se snaží dostat zpět do hlavy kávovaru.
Precizní sprchy (jako ty od IMS s integrovanou membránou 35 µm nebo 200 µm) fungují jako štít. Jejich filtrace je tak jemná, že vodu pustí k puku, ale nečistoty nepustí zpět do stroje.
- Výsledek: Čistší hlava kávovaru, méně použité chemie při čištění a delší životnost těsnění.
Materiál, který chuti nepřidá
Obyčejné sprchy jsou často z levné oceli, která časem oxiduje a drží se na ní připálené oleje (to je ta černá vrstva, kterou drhnete kartáčkem). Naproti tomu precizní sprchy jsou z nerezové oceli, která je vhodná pro použití s potravinami. Jsou vyleštěné do zrcadlového lesku.
- Výhoda: Káva se precizní sprchy na ně nelepí. Po dodělání espressa stačí sprchu jen otřít hadříkem nebo pustit „prázdný shot“ a je čistá. Žádná pachuť staré kávy v dalším šálku.
Tip od Kafeking: Doplňte novou sprchu i o misku
Když už ladíte distribuci vody na vstupu (sprcha), nesmíte zapomenout na výstup (filtrační miska v páce). Je to spojená nádoba.
Standardní misky jsou vyráběny lisováním – dírky jsou často různě velké a některé nejsou ani úplně průchozí. To způsobuje, že jedna část puku klade vodě větší odpor než druhá. Pokud k precizní sprše přidáte i precizní misku (např. IMS Big Bang), kde jsou dírky vypálené laserem, poznáte rozdíl:
- Rovnoměrný průtok: Voda protéká celým pukem stejně rychle.
- Jemnější mletí: Díky přesným otvorům se miska neucpává, což vám dovolí nastavit mlýnek jemněji a dostat z kávy více chuti.
Upgrade za cenu dvou obědů
Výměna sprchy je investice v řádu několika stovek korun. Je to pravděpodobně nejlepší poměr cena/výkon upgrade ve světě kávového příslušenství.
Jakou vybrat?
- Máte doma nebo v kavárně E61 hlavu? Sáhněte po IMS E61.
- Připravujete espresso na kávovaru Rancilio? Zvolte IMS 57 mm.
Podívejte se na svou sprchu teď hned. Pokud jsou dírky zanesené nebo espresso z páky vytéká křivě a prská kolem šálku , je čas na změnu.
