Canephora, kávovník statný nebo robusta – všechny tyto názvy jsou synonymem pro stejný druh kávy. Robusta má v kávovém světě své místo, stejně jako arabika. Oba druhy kávovníku jsou populární, ale robusta bývá často vnímána jako méně kvalitní a levnější varianta. Jak tomu ve skutečnosti je, zjistíte v následujícím článku.
Základní fakta
- Tvoří kolem 40% celkové produkce kávy
- Až 13 metrů vysoká rostlina
- Pěstována v 200–600 metrech nad mořem
- Optimální teplota pro pěstování = 24–29 °C
- Obsahuje více kofeinu než arabika – až dvojnásobně
- Odolnější a levnější na produkci
Robusta tvoří až k 40% celkové světové produkce kávy, jen za předešlý rok bylo vyprodukováno skoro 76 milionů šedesátikilových žoků. To už je celkem dost významný podíl na ekonomice kávového světa.
Robusta bývá pěstována v nižších nadmořských výškách a je méně náročná na podmínky pěstování oproti arabice. Tento druh kávovníku potřebuje hlavně stabilní teplotu 24-29 stupňů, první sklizeň poté přichází po 2-3 letech. Oproti arabice je robusta rovněž odolnější proti škůdcům a chorobám. Všechny tyto fakty přispívají k tomu, že je robusta levnější na produkci a tudíž i v obchodech.
Právě kvůli nižší cenovce a zastoupení například v instantních směsích robusta dostává špatnou nálepku. Dalším důvodem, proč lidé berou robustu jako nekvalitní kávu, je její ostřejší, zemitější chuť s vyšší hořkostí a nižším obsahem cukrů než arabika. Není však robusta jako robusta – je obrovský rozdíl mezi instantní kávou a pečlivě vybranou a praženou robustou.
Opomíjený potenciál
Právě když jsou arabika s robustou společně v jedné směsi, otevírají se nové cesty chuti. Mnohé kvalitní espresso směsi, včetně té naší, obsahují robustu. Osobně volíme tradiční poměr 80:20 (arabika ku robustě), ale existují i směsi s vyšším zastoupením robusty, například 60:40.
Proč se arabika a robusta míchají do jedné směsi? Protože právě kombinace arabiky a robusty přináší vyváženost. Arabika dodá chuť ovoce a jemnost, zatímco robusta dodá sílu a čokoládově-hořké tóny.
Zajímavostí je, že v některých zemích, například v Itálii nebo Brazílii, jsou směsi s robustou nejen běžné, ale přímo ceněné. Pravé italské espresso často bývá připraveno ze směsi arabiky a robusty, to protože Italové obecně preferují hutnější kávu s výrazným tělem.
U nás robustu nějak neznevažujeme. Věříme, že když se dostane do rukou šikovného farmáře, pražiče nebo baristy, tak dokáže vytvořit velmi zajímavý chuťový zážitek. Přijďte se o tom také přesvědčit – navštivte nás v našem espresso baru nebo pražírně.
