Otázku, na kterou se v poslední době ptá mnoho lidí je, zda může cena rozhodovat o obsahu prokazatelně škodlivých látky. Bavíme se především o různých toxinech a těžkých kovech, které mohou z dlouhodobého hlediska zhoršovat lidské zdraví.
Nedávno jsem shlédl zajímavé video, ve kterém byly provedeny laboratorní rozbory širokého cenového spektra kávových vzorků. Od levné kávy z Tesca, přes známé firmy jako Lavazza, Costa nebo Starbucks, kvalitní výběrovou kávu až po kávu označenou jako „zdravá“ (myšleno s minimálním obsahem škodlivin).
O závěrech z tohoto videa bych se rád podělil v následujícím článku.
Ochratoxin
Jednou z látek, jejíž přítomnost byla testována v kávových vzorcích je právě ochratoxin. Tento jed je produkován plísněmi a často kontaminuje nejen kávu. Nejčastěji ho nalezneme také v závadných obilovinách, víně, pivě, sušeném ovoci, čokoládě a mase.
Ochratoxin je nebezpečný především pro ledviny, DNA a imunitní systém, navíc je klasifikován jako karcinogen a neurotoxin.
Výsledky hovoří celkem překvapivě. Většina z Vás by jistě řekla, že levná káva bude logicky obsahovat více toxinů. Avšak tato hypotéza je mylná, jelikož všechny testované vzorky údajně obsahovaly stejné množství. Zjištěné hodnoty dosahovaly koncentrace menší než 0,5 mikrogramů/kg.
Těžké kovy
Mezi nejčastěji vyskytující se těžké kovy v potravinách řadíme především olovo, rtuť, kadmium, arsen. Narazit na ně můžeme mimo jiné v mořských plodech, konzervách a mořských řasách.
Těžké kovy jsou nebezpečné hlavně z dlouhodobého hlediska, jelikož se v těle pomalu střádají a postupně poškozují nervový systém, kosti, ledviny, játra a oběhový systém.
Například z hlediska obsahu arsenu nejhůř vyšla káva Lavazza Rossa (0,007 mg/kg), lépe na tom je výběrová káva a Tesco House Blend (0,003 mg/kg). Nejlepší výsledky měla káva označená speciálně jako „bez toxinů“ (0,002 mg/kg).
Nejvíce olova je podle testů obsaženo v kávě Starbucks Blonde Roast a Lavazza Rossa (0,008 mg/kg), přičemž maximální zákonem povolená koncentrace tohoto kovu v potravinách činí 1,5 mg/kg. Avšak nejméně olova bylo nalezeno ve výběrové kávě (méně než 0,001 mg/kg)
Obecně můžeme hovořit jen o skutečně stopovém množství těžkých kovů ve všech testovaných vzorcích.
Krátké shrnutí
Cena kávy není vyloženě směrodatným ukazatelem obsahu škodlivin, jelikož v některých případech jsou v levné kávě naměřené koncentrace stejné, nebo dokonce nižší než u drahé kávy. Každopádně nemusíte mít při pití svého šálku kávy strach, že se otrávíte. Koncentrace škodlivin jsou skutečně minimální, stejně jako u spousty dalších potravin, které denně konzumujeme.
Mnohem důležitější než cena je původ kávy a způsob, jakým se daná kavárna/pražírna o zrna stará. U nás můžete mít jistotu, že je vaše káva v dobrých rukou.
