Připravit si doma espresso, které chutná jako z vaší oblíbené kavárny, není magie. Stačí pochopit několik klíčových principů a věnovat pozornost detailům, které mají překvapivě velký vliv na výslednou chuť. Základem je vždy kvalitní, čerstvě pražená káva a přesné mletí.
Mletí = základ úspěchu
Správná hrubost mletí ovlivňuje extrakci víc než cokoliv jiného. Espresso vyžaduje velmi jemnou hrubost, přibližně na úroveň jemného písku. Pokud je nápoj vodnatý a teče příliš rychle, je potřeba mletí zjemnit. Naopak pokud je espresso hořké a extrakce trvá příliš dlouho, zvolte hrubší nastavení. Nejlepší výsledky poskytují mlýnky s kvalitními ocelovými kameny a přesným mikrokrokovým nastavením.
Dávkování: kolik kávy je tak akorát?
Ideální hodnota pro double shot je přibližně 18 gramů kávy a výtěžek 36–40 gramů. K dosažení stabilního výsledku se prakticky neobejdete bez digitální váhy. Díky ní si můžete zapisovat extrakční časy, brew ratio a chutě a postupně si tak vyladit espresso přesně podle sebe. Jestli je espresso kyselé, zkuste drobně zjemnit mletí nebo přidat o gram navíc. Pokud je hořké, hledejte řešení v hrubším mletí nebo menší dávce.
Tamping – stlačení kávy ovlivní vaše espresso
Tamping je často podceňovaný krok, ale má zásadní vliv. Kávu je potřeba v páce rovnoměrně stlačit, aby voda neprotekla nejsnazší cestou a nevznikaly tzv. kanálky. Tlak při tampování nemusí být extrémní, mnohem důležitější je konzistence a rovný povrch. Pomáhá používat kvalitní tamper, případně kombinaci s distribučním nástrojem, který kávu před stlačením rovnoměrně rozprostře. Zamezí se tak nerovnostem a výsledná chuť bude výrazně čistší.
Samotnému procesu extrakce často brání i drobné, ale zásadní chyby. Jednou z nejčastějších je špinavé sítko, hlava kávovaru nebo zanesená páka, ve které zůstávají staré oleje a usazeniny. Ty mohou negativně ovlivnit chuť už během několika dní. K pravidelné péči proto doporučujeme speciální čistící prostředky určené přímo pro espresso stroje.
Na kávě záleží
Kvalitu výsledného espressa ovlivňuje hlavně čerstvost. Káva je nejživější několik dní po pražení, kdy se její aroma teprve začíná rozvíjet. Po dvou až třech týdnech začíná ztrácet intenzitu. Proto se vyplatí kupovat menší balíčky častěji a skladovat je správně — v uzavřené dóze, mimo světlo a teplo.
Hlavní typy od Kafeking
- Mletí jemné jako písek: zpomalit/zrychlit extrakci můžete úpravou hrubosti.
- Dávkování s přesností na desetiny gramu: ideálně 18 g → 36–40 g espressa.
- Rovnoměrný tamping: klíč k čisté chuti a rovnoměrné extrakci.
- Pravidelná údržba: čistý kávovar = čistá chuť.
Pro skvělé domácí espresso stačí správná hrubost mletí kávy, přesné dávkování, dobrý tamping a pravidelná údržba. Přidejte k tomu kvalitní kávu a osvědčené baristické příslušenství a vaše domácí espresso bude chutnat stejně jako z oblíbené kavárny – nebo dokonce lépe.
