Když si v kavárně nebo na e-shopu vybíráte zrnkovou kávu, pravděpodobně narazíte na dvě hlavní oblasti: Afriku a Jižní Ameriku. Tyto dva kontinenty představují úplně jiné kávové světy. Liší se nadmořskou výškou, zpracováním, původem odrůd a především – chutí.
Zatímco Jižní Amerika je synonymem pro sladké, čokoládové a uklidňující espresso, Afrika nabízí divoké a ovocné tóny, které lidi tak milují. Jaké odrůdy těmto kontinentům vládnou a co od nich můžete čekat?
Afrika: Kolébka kávy pro milovníky ovoce
Východní Afrika (především Etiopie a Keňa) je místem, kde to všechno začalo. Kávovníky zde rostou v vysokých nadmořských výškách (1800–2200 m n. m.) na vulkanické půdě. Tyto podmínky, společně s původní genetikou kávy, dávají zrnům spoustu chuťových vrstev.
- Typické odrůdy: Ethiopian Heirloom: V Etiopii byste těžko hledali laboratoře na křížení kávovníků. Káva tu roste divoce v lesích a existují tisíce prapůvodních odrůd, které se sklízejí dohromady. Říká se jim souhrnně „Heirloom“ – dědictví.
- SL28 a SL34 (Keňa): V Keni naopak vědci ve Scott Laboratories vyvinuli odrůdy, které mají nezaměnitelný, velmi intenzivní chuťový profil s hutným tělem.
Jak chutná africká káva:
- Ovoce a květiny: Očekávejte borůvky, jahody, černý rybíz, jasmín nebo bergamot.
- Vysoká acidita: Afrika je známá svou šťavnatou kyselostí, která často připomíná kvalitní víno.
- Tělo: Často lehčí, připomínající černý čaj.
Ideální příprava: Špička pro alternativní metody a filtrovanou kávu (V60, Chemex, Aeropress). Při použití na espresso zase nabízí štavnaté a a kyselkavé shoty.
Jižní Amerika: Jistota s chutí čokolády
Jižní Amerika (vládnou jí velikáni Brazílie a Kolumbie) je největší hráč v kávovém světě. Zrna zde často rostou v o něco nižších nadmořských výškách než v Africe (obvykle 1000–1700 m n. m.), což vede k úplně jinému, jemnějšímu vývoji chutí.
Typické odrůdy: Mundo Novo a Yellow Catuai (Brazílie): Tyto mutace a kříženci tradičního Bourbonu a Typicy jsou navrženy pro stabilní výnosy a sladký chuťový profil.
Caturra a Castillo (Kolumbie): Odolné odrůdy, které zvládají specifické andské klima a přinášejí do šálku fantastickou vyváženost a tóny peckového ovoce.
Chuťový profil jihoamerické kávy:
Čokoláda a oříšky: Naprostý základ. Těšte se na čokoládu, pražené lískové oříšky, mandle, kakao a karamel.
Nízká a hladká kyselost: Oproti Africe zde nenajdete žádnou kyselost (i když Kolumbie umí nabídnout příjemnou kyselinku jablek či třešní).
Hutné tělo: Káva je v ústech krémová, těžší a sirupová.
Ideální příprava: Královna tradičního espressa. Její silné a sladké tělo navíc skvěle funguje v kombinaci s mlékem (Cappuccino, Flat White).
Co si tedy vybrat?
Ať už máte radši divokou Afriku nebo hutnější Ameriku, u nás vyberete. Výběr mezi těmito dvěma velikány závisí jen na tom, co od kávy chcete:
- Máte rádi kávu s mlékem, potřebujete po ránu hutné, sladké espresso plné čokolády a nesnášíte, když je káva „kyselá“? Vaším jasným favoritem je Jižní Amerika (Brazílie, Kolumbie, Peru).
- Rádi pijete černou kávu, milujete přípravu na filtru a hledáte osvěžující, ovocný a čajem vonící zážitek s jiskrnou kyselinkou? Rozhodně sáhněte po Africe (Etiopie, Keňa, Tanzanie).
