Představte si situaci: stojíte v pražírně a slyšíte hlasité srkání. Ne, to není neslušnost. To je cupping – profesionální metoda ochutnávání kávy. A nejlepší zpráva? K tomu, abyste nevšední kávový zážitek, nepotřebujete laboratoř ani drahé vybavení. Stačí vám lžíce, horká voda a špetka zvědavosti. V tomto článku vás naučíme, jak si udělat domácí degustaci kávy.
Co je to cupping?
Cupping (česky často jen „degustace“) je metoda, kterou nákupčí i baristé používají k hodnocení kvality kávy. Díky jednotnému postupu přípravy se eliminují rozdíly, které by vznikly při vaření v kávovaru. Hodnotí se tak čistá chuť samotné kávy.
Proč byste měli cupping zkusit doma?
- Porovnání: Nejlépe poznáte rozdíly, když ochutnáte 2–3 různé kávy vedle sebe.
- Trénink smyslů: Naučíte se pojmenovat, co cítíte (oříšky, čokoláda, citrusy).
- Objektivita: Zjistíte, co vám chutná, bez ohledu na to, co je napsáno na obalu.
Co budete potřebovat k přípravě
Nemusíte hned kupovat profesionální cuppingové lžíce. Pro začátek si vystačíte s tím, co máte v kuchyni:
- Káva: Ideálně 2 až 3 různé vzorky.
- Mletí: Hrubší než na espresso, spíše jako krystalový cukr (podobně jako na French Press).
- Voda: Filtrovaná voda o teplotě cca 93 °C.
- Nádoby: Skleničky nebo hrnky o stejném objemu (ideálně 150–200 ml).
- Lžíce: Hlubší polévková lžíce.
- Stopky: Postačí ty na telefonu.
Postup: Jak na cupping krok za krokem
Aby byl test spravedlivý, dodržujte u všech vzorků stejný poměr kávy a vody (doporučujeme 6 g kávy na 100 ml vody).
1. Čichání k suché kávě (Dry Aroma)
Než zalijete kávu vodou, přivoňte si k čerstvě namletým zrnům. Cítíte rozdíl? Africké kávy mohou vonět po květinách, zatímco ty z Jižní Ameriky spíše po oříšcích.
2. Zalití a krusta (Wet aroma)
Zalijte kávu vodou o teplotě přibližně 93 °C až po okraj šálku a spusťte stopky. Káva vytvoří na povrchu „krustu“. Nechte ji louhovat 4 minuty. Zatím s ní nehýbejte! Nyní si přivoňte ke krustě.
3. Prolomení krusty
Po 4 minutách vezměte lžíci, ponořte ji do krusty a třikrát jemně zamíchejte hladinu směrem k sobě, zatímco máte nos těsně u hladiny. V tento moment se uvolní nejintenzivnější vůně. Mezi jednotlivými vzorky lžíci opláchněte v horké vodě, abyste nepřenášeli chutě.
4. Sbírání pěny
Na hladině zůstane světlá pěna a zbytky lógru. Pomocí dvou lžic je opatrně seberte a vyhoďte, aby byla hladina čistá.
5. Srkání a ochutnávání
Počkejte, až káva zchladne na příjemnou teplotu (cca v 10. minutě od zalití). Naberte kávu na lžíci a hlasitě srkněte.
Proč se u cuppingu srká? Srkáním rozprostřete kávu po celém jazyku a zároveň ji provzdušníte. Díky tomu se aroma dostane „nosohltanem“ zpět do nosu a vy ucítíte mnohem více chutí, než při běžném pití.
Na co se při ochutnávání zaměřit?
Při hodnocení nehledejte jen „dobrá/špatná“. Zkuste se soustředit na tyto atributy:
- Kyselost: Je příjemná a šťavnatá jako pomeranč, nebo ostrá a svíravá jako ocet? (Kvalitní káva má jasnou ovocnou chuť).
- Tělo: Jaký máte pocit v ústech? Je káva „vodová“ jako čaj, nebo hutná a smetanová jako plnotučné mléko?
- Dochuť: Jak dlouho cítíte chuť po polknutí? Je to příjemná vzpomínka na čokoládu, nebo hořká pachuť?
- Sladkost: Ano, i káva bez cukru může být sladká. Hledejte tóny zralého ovoce nebo karamelu.
Časté chyby při domácím cuppingu
- Vařící voda: Nikdy nezalévejte kávu 100°C vodou, spálíte jemné aromatické látky. Nechte konvici po dovaření minutu odstát.
- Různé mletí: Pokud jeden vzorek namelete na prach a druhý hrubě, neporovnáváte kávu, ale extrakci.
- Parfémy: Před cuppingem se vyhněte silným parfémům, aromatickým jídlům nebo kouření. Zkreslí to vaše vnímání chutí a vůní.
Závěr: Hledání vašeho favorita
Cupping není zkouška, ve které můžete dostat „nedostatečnou“. Možná zjistíte, že ovocné kávy z Etiopie pro jejich rybízovou kyselost, nebo naopak nedáte dopustit na čokoládovou klasiku z Brazílie.
Chcete si cupping vyzkoušet? Začít můžete s naší dárkovou sadou kávy, kde najdete čtyři chuťově odlišné Arabiky ideální pro váš první domácí cupping.
