Italská firma Industria Materiali Stampati je jednou z mnoha, které se zabývají výrobou laserově precizních sprchových sítek a sítek do portafilterů. Tuning těchto sítek je velmi populární mezi kávovými nadšenci a soutěžními baristy. Otázkou je, jaký je skutečný vliv výměny těchto sítek? Opravdu i takto malá součástka dělá rozdíl v extrakci? Vyplatí se nákup precizních sítek?
Úvod o firmě IMS
IMS je italská společnost specializující se na výrobu kvalitních filtračních komponentů pro kávovary. Firma se sedmdesátiletou tradicí kombinuje inovaci a tradiční řemeslo, jejich hlavní produkty zahrnují precizní sítka do portafilteru. Specializují se rovněž na výrobu sprchových sítek, která výrazně ovlivňují průběh extrakce espressa.
IMS jsou mimochodem známí také svým patentovaným systémem perforace, který optimalizuje průtok vody skrz kávový puck v portafilteru. Touto technologií je minimalizováno riziko kanálkování, tedy nerovnoměrné extrakce.
Firma neustále inovuje, v roce 2016 spustila sesterskou společnost E&B LAB. Ta se zabývá výrobou high-end příslušenství pro alternativní přípravu kávy. Předmětem výroby jsou například: speciální prémiové filtry, servírovací nádoby na kávu a moka konvičky vyráběné v Itálii.
Skutečný dopad výměny sítek na průběh extrakce
Výměna sítek v portafilteru má naprosto zásadní vliv na průběh extrakce espressa. Jak je již známo z předchozích článků: skvělé espresso potřebuje stabilní teplotu a tlak. Po výměně sítek je stlačená voda distribuována mnohem rovnoměrněji, což espressu dodává vyváženější chuť. S minimalizací nerovnoměrné extrakce jsou také eliminovány nežádoucí hořké a kyselé tóny.
Náhrada sítek ve sprše kávovaru hraje rovněž významnou roli, zlepšuje distribuci vody již v první fázi – rovnou z hlavy kávovaru. Standardní sítka občas mohou vytvářet nepravidelný proud vody, což může způsobovat nerovnoměrné smáčení mleté kávy. IMS sprcha lépe rozprostírá vodu na povrchu kávy, což zajišťuje rovnoměrnější extrakci a stabilnější tlak během přípravy.
Výsledkem je mnohem chutnější espresso a konzistentnější průběh extrakce, se kterou může barista dále pracovat.
Má nákup IMS sítek smysl?
Naprosto. Investice do precizních sítek není jen kosmetická úprava, skutečně se jedná o funkční upgrade, jehož účinek zajisté poznáte. IMS sítka mohou být další možností, jak posunout svou přípravu kávy o velký krok vpřed.
