Jakožto part-time barista jsem měl možnost pracovat na mnoha nejrůznějších místech. Výrazně nejvíce času za kávovarem jsem však strávil právě na farmářských trzích. V dnešním článku budu sdílet své zkušenosti a rozebírat nejzajímavější témata, která mě napadají.
Jak si vlastně představit kavárnu na trzích?
Nejedná se o kavárnu v pravém slova smyslu, spíš bych to pojmenoval jako espresso bar. Objednáte si na stánku a rychle dostanete svou objednávku, kterou si následně vezmete s sebou. Další zastávka může mířit ke stolečku s cukrem a míchátky, ale většina zákazníků hned pokračuje v dalších nákupech na trhu. Nejlepší je na trhy jít z rána – kdo dřív přijde, ten dřív mele.
Jak vyplývá z předchozích slov, v espresso baru a celkově na trzích bývá občas dost rušno. Především pokud se jedná o populární trhy, jako například ty v Holešovické tržnici. V tamní hale 22 se nachází náš espresso bar, kde vás z radostí uvítáme.
Jaká je práce na trzích?
Většinou to není nic náročného, právě naopak. Atmosféra na trzích je přátelská s takovým charakteristickým rázem. Práce trvá od 7 zhruba do 14, kdy je oficiálně otevřeno v tržnici. Někdo nemá rád ranní vstávání, ale mě to moc nevadí, aspoň mám volné odpoledne a večer. Navíc se ráno můžu posilnit výbornou kávou, která nastartuje můj den.
Přijdou však chvíle, kdy je na trzích opravdu velké množství lidí. Troufnu si tvrdit, že i za normální rušnosti připravím stejně kávy jako v malé kavárně. O víkendech nebo v období svátků není žádný problém uvařit i přes 3 kilogramy zrnkové kávy během 6-7 hodin. Nevím kolik je to káv, moc to ani nestíhám počítat. Klidně bych si tipnul číslo v řádu stovek.
Kromě kávových nápojů na stánku v Holešovicích prodáváme také čerstvě praženou zrnkovou kávu, farmářské mléčné výrobky, domácí limonády, mini zákusky a mnoho dalšího.
A co technické zázemí kavárny?
V Holešovicích jsem mohl pracovat s více kávovary, v současnosti je však stánek vybaven kávovarem Sanremo Opera 3 GR, který je na našem eshopu za polovinu ceny – v dvouskupinové variantě.
Na tomto kávovaru se pracuje opravdu skvěle, oceňuji 3 skupiny, které se při největších objednávkách opravdu hodí. Je super, že kávovar je plně programovatelný přes mobilní aplikaci, takže je možné přizpůsobit nastavení různým druhům kávy.
Na stánku nechybí ani špičkový mlýnek na kávu, bez kterého bych se v takovém provozu neobešel. Dohromady s profesionálním kávovarem tvoří duo, s kterým není žádná dlouhá fronta problém.
Zhodnocení
Nikdy bych si nemyslel, že právě na trzích se naučím pít kávu. Do doby, než jsem na trzích začal pracovat, tak jsem o kávě nevěděl prakticky nic. Každá káva byla dobrá – i ta instantní.
Při práci se špičkovými surovinami a vybavením jsem si ale vypěstoval dost vysoký standard a spoustu vědomostí. Kávu už si nedám jen tak někde a nejvíc mi chutná právě v práci.
